涼拌三絲是指海帶絲、青椒絲、紅椒絲。涼拌三絲是以醬油、鹽、醋、白糖、姜末、芝麻等作為輔料制作而成的傳統(tǒng)名菜。涼拌三絲其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)固定的食材搭配，主要都是一些時(shí)令蔬菜切絲，焯水后加入作料涼拌而成，是特別適合夏天吃的開(kāi)胃菜。

　　原料：水發(fā)海帶200克、青椒50克、精鹽1.5克、紅椒50克、醬油40克、醋25克、白糖25克、姜末20克、芝麻15克（焙好）、辣椒粉25克。

　　海帶洗凈，切成細(xì)絲，放入開(kāi)水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控干，再把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干。

　　取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開(kāi)后，出鍋，晾涼。熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鐘，入盤(pán)，撒入芝麻油，即可。