分情況，土豆變綠是因為受到陽光的照射表面產生葉綠素，這種土豆沒有毒是可以食用的；還有一種情況就是土豆發(fā)芽了，會產生一種叫龍葵素的毒素，變青、發(fā)芽、腐爛的土豆，可增加50倍龍葵素，對身體有害處，不能吃。

　　土豆富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類胡蘿卜素和膳食纖維，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀食物。

　　土豆買回來不要用水洗，洗了之后就容易壞了，但是要用一個紙巾或者布將它表面的泥土擦一下。放到陰涼通風的地方晾一下是將土豆表面的水分蒸發(fā)掉一些，這樣土豆保存的時間才會長。

　　在存儲土豆的時要經(jīng)常翻看土豆。及時的挑出一些腐敗的土豆。防止傳染。

　　還可以把土豆用紙盒裝起來，然后蓋上盒子，讓土豆在黑暗的環(huán)境中能夠起到防止發(fā)芽的作用。