1、用油浸發(fā)：在溫水中放入少量香油和少量堿，把魷魚干放到溫水中泡發(fā)至魷魚軟脹，這種泡發(fā)堿含量少容易清洗，食用口感較好。2、堿水浸發(fā)：冷水浸泡魷魚干兩小時(shí)左右回軟，撈出后用1:100的食用堿水接著浸泡半天，可以完全發(fā)透。再用清水反復(fù)捏洗干凈。

　　3、高濃度堿水浸發(fā)：用冷水把魷魚干浸泡兩小時(shí)左右回軟，以2比1的比例把水和食用堿兌成5%的純堿溶液，把浸泡回軟的魷魚放入其中接著浸泡三小時(shí)即可完全泡發(fā)了，撈出后在清水中多次反復(fù)漂洗直到去掉堿味。

　　4、陳村枧水浸發(fā)：先把魷魚干放到40度左右的溫開水中浸泡12小時(shí)左右撈出，重新?lián)Q一盆清水，水量能沒過魷魚干即可，以20比1的比例加入陳村枧水，浸泡3小時(shí)后魷魚應(yīng)已脹發(fā)了。撈出后在水龍頭下用清水反復(fù)沖洗10分鐘左右。最后再把泡發(fā)的魷魚放到清水中浸泡起來，這時(shí)便可加工烹制了。陳村枧水是應(yīng)用在食品加工上的一種食用堿水，腌制肉類、脹發(fā)干貨常會(huì)用到它。不過，經(jīng)過它浸泡的肉制品會(huì)有一種滑膩感，要用清水多次沖洗去除。

　　魷魚干主要產(chǎn)于中國廣東省九龍、汕頭間的南海、?？怠V西壯族自治區(qū)北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。