1、將小河魚處理干凈，放入盆中，依次加入蔥姜蒜、鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，拌勻后腌制2小時。2、將腌好的小河魚倒出多余的水分。3、盆中放入面粉和淀粉，面粉和淀粉的配比是1:1，再加入一個雞蛋，加入適量的清水，攪拌成面糊。4、將腌制好的小魚放入面糊里，大約10秒左右撈出，淋去多余的面糊。5、鍋中加入食用油，待油溫6成熱時，將小魚下入，中小火炸至兩面金黃后撈出。6、再次把油燒至6-7成熱，把小魚分批下鍋復(fù)炸一遍，撈起控油。

　　小河魚清洗的時候，一定要把它的黑膜給洗掉，洗干凈之后把水分瀝干備用。要想做的好吃，要先調(diào)制好一個脆皮糊，面粉的作用是酥，淀粉的作用是脆。

　　干炸小河魚最忌諱直接下鍋炸，所以大家不要直接下鍋炸，在炸之前要把小魚腌制一下，這樣炸出來的魚肉入味。非常好吃。

　　干炸小河魚時，最好再重復(fù)炸一遍，這樣小河魚魚骨酥爛，外皮酥脆，一口一個很過癮。

　　炸魚時，火候一定要控制好，大火燒熱之后改中小火慢慢炸，不要用太大的火，防止把魚炸糊。