1、假羊肉卷顏色基本上呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。2、假的羊肉紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。3、挑一片羊肉放進鍋里，如果是假羊肉，煮一分鐘左右，紅色和白色肉的部分就會完全分離，而真羊肉不管煮多久都是黏連在一起的。

　　4、假羊肉卷通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開。而真的羊肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，條紋是很明顯，看起來很自然、分布、均勻。

　　5、真的羊肉卷用來涮火鍋吃的時候口感很好，肉質(zhì)呈現(xiàn)一條條的肉條，吃起來也是鮮嫩無比，而假的羊肉卷，在下火鍋之后，吃進嘴里總感覺有一種發(fā)“渣”的感覺，就像是嚼著一嘴的鋸末子毫無羊肉的鮮嫩口感。

　　假羊肉卷一般是用豬肉或者是鴨肉進行替代制作而成的。市場上出現(xiàn)高級的復合肉，一般會在肉質(zhì)外邊裹一層羊肉，里面是鴨肉，這個我們可以打開羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質(zhì)比較粗，但是鴨肉的紋路比較簡單，肉質(zhì)比較細。

　　最后還可以看價格，真羊肉價格不會低于每斤25-30元，如果明顯低于市場價，一定是假的。