煮羊肉不能放的配料有八角和料酒。煮羊肉放八角，做出來的羊湯不僅湯色發(fā)黑，還會(huì)破壞羊湯的鮮味，羊膻味也越燉味道越大。煮羊肉放料酒，羊肉和料酒會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使羊肉發(fā)酸，料酒不僅不能去腥，反而會(huì)使羊肉湯的味道變差。煮羊肉最適合放生姜片、干辣椒和花椒粒，這樣可以有效去除膻腥味。

　　煮羊肉主要是陜北美食，用大鍋，將肉和骨頭一起煮，放上姜、大蔥、花椒、辣椒、香菜、丁香，做法簡(jiǎn)單，家家都會(huì)，肉煮好，放上粉條和土豆就可以了，每人一大碗，非常實(shí)惠。

　　羊肉有很多種烹調(diào)方法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種?，F(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

　　羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干凈的湯水，湯水里面都是羊肉煮出來精華，加羊肉之前，先加一點(diǎn)清水，燉羊肉，最忌諱的就是燉羊肉中間添水。鹽要最后放，鹽放早了會(huì)削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會(huì)讓羊肉的肉質(zhì)變得緊縮，口感不好。