臭豬肉是四川雅江扎壩人的特產(chǎn)。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐”，濃于廣東的“酶香咸魚”，所以稱“臭豬肉”，但扎壩人卻視之為上品，極其愛吃，并作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏制存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區(qū)，家中懸掛多少“臭豬肉”和懸掛的年限多少也自然成為當?shù)睾饬控毟坏南笳鳌?/p>

　　制作過程

　　豬用玉米和麥子喂肥后，用繩索套豬頸勒死，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內(nèi)臟中，再把所有的內(nèi)臟從小口中取出，并填上青稞、麥子等谷物后縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸干水，取出掛在灶上的房梁上自然煙熏數(shù)年即成。

　　其懸掛年限可達10年以上，最長的可達30余年。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食后方覺滿口濃香，回味無窮。

　　存在意義

　　樣制作出來的食物，其意義并不在于有多美味，而是為了流離失所時便于分割保存，制成干糧后，能比普通的青稞餅提供更多的熱量，增加生存下去的幾率。