花江狗肉是產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)一道菜品。民間有俗話說(shuō)“十月有個(gè)小陽(yáng)春，花江狗肉勝人參”。花江狗肉是一種聞名全國(guó)的風(fēng)味小吃。它的烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過(guò)程、配料也非常講究，使得人們趨之若鶩，一嘗為快?；ń啡庥?018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。

　　據(jù)說(shuō)，做花江狗肉時(shí)，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來(lái)，不剝狗皮，再用開(kāi)水把毛燙掉。

　　然后將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來(lái)去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來(lái)燉了。

　　燉時(shí)用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來(lái)。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來(lái)后湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香。