糖醋排骨是浙江的菜。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜。糖醋是個大菜系里面非常常見的一種口味,起源于江蘇地區(qū),但是糖醋排骨確是最早在浙江興起的,現在我國的各個地方都有糖醋排骨這道菜。

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統名菜，它頗受中國人民喜愛。在滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發(fā)苦。

　　糖醋排骨是什么菜系

　　糖醋排骨是滬菜、浙菜、川菜，主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒，色澤油亮，口味酸甜。在熬制糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。滬菜和浙菜的糖醋排骨屬于燒菜;川菜用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是款極好的下酒菜或是開胃菜。

　　糖醋排骨用什么醋

　　糖醋排骨用米醋或香醋。糖醋排骨這道菜的關鍵在于醋和糖的比例掌握,米醋的清香會給排骨帶來別樣的味道。制作時應先放冰糖,然后根據甜味逐次加入少量醋,最后加入老抽上色。做糖醋排骨的醋盡量不要選用白醋和陳醋,白醋和陳醋酸度太烈,且味道太重,易影響口感。