干鍋雞需要的配料有青椒、蒜瓣、干紅辣椒、桂皮、姜等。干鍋雞是一道四川特色傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，做出來的雞肉，肉質(zhì)嫩滑，能促進食欲，營養(yǎng)價值豐富。

　　正宗的干鍋雞香辣，雞肉味道鮮美?！案慑侂u”主要在于“燥”，雞肉在烹飪過程中不能加一滴水，用干的方式炒雞肉，所以被稱為“干鍋雞”。以雞肉為主要原料，最好選用農(nóng)村養(yǎng)殖的土雞，這樣雞肉的口感新鮮濃郁，口感會很好。選的雞不能太老。

　　干鍋雞的做法：

　　1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。2、將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。3、冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

　　4、開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。