不辣的火鍋底料有：三鮮白湯鍋底、番茄料、菌湯料、酸菜底料、清水羊肉火鍋底料等。火鍋店里面的火鍋底料有：骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高；魚湯底料味美鮮香；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。

　　1、三鮮白湯鍋底：三鮮湯是在白湯的基礎上加了火腿、菇類、豆芽、黃瓜片等。三鮮湯簡便易做是火鍋店的首選。原始的鴛鴦鍋便是由紅湯（辣）和白湯（不辣）搭配。而今三鮮仍然是火鍋店清湯鍋底中最常見的一個品種。

　　2、酸菜底料：四川泡菜，味道酸、咸、香，口感很脆，顏色鮮亮很有食欲，酸度適中很有提神開胃之效，同時還能去油膩醒酒，是一種老少皆宜的食物。常用來做酸菜魚調(diào)料，老壇酸菜泡面等。

　　3、番茄料：番茄料是后期演變出來的一種不辣的火鍋底料，人們在家就喜歡用番茄煮湯像番茄雞蛋湯、番茄牛肉湯等，而后根據(jù)火鍋市場需求便研發(fā)了番茄料。