臭豆腐的湯汁調(diào)制方法：先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻，量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑；炒到合適時加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進去，小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯，少許芝麻油，出鍋。

　　制作過程

　　油炸臭豆腐的制作方法應(yīng)該是將青礬放入桶內(nèi)，根據(jù)不同時間浸泡的時間也不同，一般春、秋季大約需要浸泡3~5個小時，夏季約浸泡6小時左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分。

　　再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

　　材料工藝

　　臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。