炒米粉是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，屬于閩南菜。而這米粉是福建省安溪縣湖頭鎮(zhèn)特產(chǎn)，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。炒米粉，主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。經(jīng)典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配菜，這個配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。

　　米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。

　　米粉制得好的有安溪縣湖頭，傳說那里有一處特別的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉，莆田米粉白如雪，細(xì)如絲，略有米香味，干脆可貯藏。

　　米粉是福建一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優(yōu)秀的風(fēng)味小吃代表。價廉物美，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。