杏鮑菇煮時間長短和杏鮑菇切片的厚薄有關，一般切的厚就要煮的久一點，薄就煮的時間短一點。如果用來炒菜的杏鮑菇，建議水開后放進去煮2-3分鐘就可以了，因為還要炒制。如果用來做涼拌菜杏鮑菇，煮的時間大約需在5-6分鐘，要保證杏鮑菇完全焯熟了。

　　杏鮑菇煮5分鐘就可以吃，時間長破壞營養(yǎng)，且口感不好。和香菇、平菇差不多的，旺火爆炒3分鐘就熟透，只要炒時變軟再多炒半分鐘就可，最好不要炒到出水，那樣就不好吃了，杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

　　烹飪注意事項：杏鮑菇在燉、煮湯之時可以不要焯水，因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟，可是，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時，建議最好焯一下水，特別是涼拌的杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟。

　　快炒杏鮑菇也最好焯一下水，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透?？偠灾?，就是要讓杏鮑菇熟透，不允許吃不熟的杏鮑菇，焯水只是一個輔助的過程。