將香蕉懸掛保存，以減少受壓面積，受壓部分容易損壞變質。將香蕉用清水沖洗幾遍，減輕催熟劑的腐蝕。將香蕉根莖用保鮮膜包裹，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進程。將香蕉保存在8℃到23℃的環(huán)境下，因為高溫容易使香蕉過熟變色，而香蕉在溫度過低時易發(fā)生凍傷現(xiàn)象。

　　不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，影響口感。因此天熱時將香蕉放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品將香蕉包好保存。

　　香蕉：

　　葉片長圓形，長2～2.2米，寬60～70厘米，先端鈍圓，基部近圓形，兩側對稱，葉面深綠色，無白粉，葉背淺綠色，被白粉;葉柄短粗，通常長在30厘米以下，葉翼顯著，張開，邊緣褐紅色或鮮紅色。

　　穗狀花序下垂，花序軸密被褐色絨毛，苞片外面紫紅色，被白粉，內面深紅色，但基部略淡，具光澤，雄花苞片不脫落，每苞片內有花2列?；ㄈ榘咨蚵詭\紫色，離生花被片近圓形，全緣，先端有錐狀急尖，合生花被片的中間二側生小裂片長，長約為中央裂片的1/2。