可能原因：1、制作過程中打開了烤箱。因?yàn)橹谱髋蒈?，面粉受熱是膨脹的基礎(chǔ)，如果中途打開烤箱，剛燙熟的面糊遇冷就沒辦法膨脹，表皮也不會(huì)酥脆。2、面粉沒有燙熟。面粉燙熟后能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會(huì)蓬蓬的，反之就會(huì)不酥脆。3、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高，會(huì)使泡芙受熱過快，導(dǎo)致膨脹，如果不降溫定型，泡芙就會(huì)膨脹過度而塌陷下去。

　　泡芙的制作最重要的一點(diǎn)就是燙面，把面粉燙好了，再把燙好的面團(tuán)炒掉多余的水分，另外蛋液要確保是分次加入，沒加入一次蛋液，充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌尤胂乱淮蔚耙?，這樣做就可以保證做出來的泡芙，外皮酥脆蓬松，里面各個(gè)中空。

　　烤好的泡芙皮晾涼后，可以密封冷凍保存，吃的時(shí)候室溫提前解凍，烤箱上下火15度，不用提前預(yù)熱，烤5分鐘就可以，跟剛烤出來的一樣。