杭椒切段，干辣椒剪段，姜切片，姜片、蔥段放碗中，倒入純凈水，擠出蔥姜水，兔肉加蔥姜水拌勻，放鹽、白酒腌制5分鐘，油溫燒至7成熱，吸干兔肉水分，入鍋炸3分鐘撈出，留底油，放干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加杭椒炒勻，放兔肉、生抽炒勻，加辣椒面、鹽、白糖、芝麻炒勻即可出鍋。

　　麻辣兔怎么做

　　食材：

　　兔肉400克，干辣椒80克，杭椒50克，辣椒面20克，姜1塊，蔥2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒面5克，芝麻3克

　　麻辣兔的做法：

　　1.杭椒洗凈切段，干辣椒剪成段，姜切片，蔥切段，蒜切粒。

　　2.姜片、蔥段放入碗中，倒入適量純凈水，擠出蔥姜水待用。

　　3.兔肉洗去血水瀝干，加入蔥姜水拌勻，放入鹽1勺，白酒半勺拌勻后腌制5分鐘。

　　4.油溫燒至7成熱，用廚房紙巾吸干兔肉水分，入鍋炸制3-5分鐘，撈出控油。

　　5.鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒勻，放入兔肉、生抽1勺翻炒均勻。

　　6.加入辣椒面5克、鹽1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅：

　　這道菜的花椒和辣椒要多一些，這樣才能把它的香味給炒出來。

　　炸兔肉的時候，油溫不能太高，否則很容易炸糊。