油潑面是中國(guó)陜西地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食，色香味俱全，其中陜西咸陽(yáng)的油潑面最有名個(gè)，有鮮香、酸辣、香辣這幾種風(fēng)味，頗受歡迎。

　　油潑面起源于明代，也被叫做扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面。咸陽(yáng)油潑面最有名，其制作講究，將手工制作的面條煮熟，然后撈進(jìn)碗里，然后將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

　　陜西油潑面是一道傳統(tǒng)小吃，《素食說(shuō)略》還指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳?！币簿褪钦f(shuō)，現(xiàn)在雖然全國(guó)很多地方都做油潑面，但是油潑面還是陜西地區(qū)最好吃。