牛百葉是牛的胃，別名百葉、肚尖;是牛的內(nèi)臟之一。 即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。

　　牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì)。

　　為了美化牛百葉的賣相，不法商家通過“雙氧水”將其漂白;為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛;而為了使牛百葉吸收水分發(fā)脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業(yè)堿。毒牛百葉由于添加了一些有毒物質(zhì)，本身會殘留一些異味，市民可通過嗅覺辨別;再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。