牛百葉是牛的胃。牛百葉別名百葉、肚尖，是牛的內(nèi)臟之一。牛有四個(gè)胃室，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，牛百葉也叫百葉、肚尖，是牛胃中的第三個(gè)胃室——瓣胃，牛百葉是葉片狀的，主要功能是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉不光用作火鍋食材，在廣式早茶點(diǎn)心中也有蒸牛百葉，百吃不厭。

　　牛百葉燙火鍋需要煮多久

　　牛百葉煮火鍋時(shí)一般燙個(gè)兩三分鐘即可，看到牛百葉打卷即可撈出。如果時(shí)間太長(zhǎng)，牛百葉口感會(huì)比較老，時(shí)間不夠則起不到消毒殺菌作用。注意在涮火鍋的時(shí)候要注意火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。

　　牛百葉白色和黑色區(qū)別

　　牛百葉的顏色不同是因?yàn)槲桂B(yǎng)的牛的飼料不同所致，一般用莊稼、糧食喂養(yǎng)的牛，其百葉是黃色的，吃飼料的牛百葉是黑色的，而白色的牛百葉則是用雙氧水或甲醛浸泡處理過的。

　　牛百葉是黑色說明在售賣時(shí)還沒有對(duì)其進(jìn)行徹底的清洗，而白色的牛百葉則是通過雙氧水浸泡之后洗去了牛百葉原本的顏色，也可能是用火堿浸泡漂白之后的牛百葉。