洋蔥表皮發(fā)霉后，可見其黑色發(fā)霉菌絲，這一部分含有較多的霉菌毒素，若不慎食用量較多可給人造成食物中毒等危害，因此洋蔥發(fā)霉后千萬不能嘗食。發(fā)霉的洋蔥即使切掉表面帶有菌絲的那一部分，但不代表里面沒有菌絲的部分就不含有霉菌毒素，加上霉菌的擴(kuò)散范圍是人肉眼無法看到的，因此為了安全起見，去掉了發(fā)霉部分的洋蔥也不要吃。

　　任何壞了的如果食用會(huì)有一定的影響的，為了自身的身體健康，我們還是使用安全一點(diǎn)的食物，知道壞了就不要再吃了。不買不吃不新鮮和腐敗變質(zhì)的食品，不食超過保質(zhì)期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。

　　霉菌不是水溶性的，不能在水中溶解，只是用水沖洗掉表面的霉菌也是沒有用的，另外水洗之后用高溫煮炒等烹飪方法也不能去除霉菌毒素，若繼續(xù)食用仍然對(duì)身體健康有害，故洗掉了發(fā)霉部分的洋蔥還是不能吃。

　　洋蔥怎么挑選好的

　　1、選購(gòu)洋蔥時(shí)，選擇表皮越干越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好。

　　2、觀其外表，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購(gòu)。

　　3、洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感較脆。

　　4、而紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之。

　　5、相對(duì)來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。