化學復(fù)合膨松劑。泡打粉由小蘇打、玉米淀粉、多種酸性體質(zhì)混合成的白色粉末，是化學復(fù)合膨松劑，泡打粉和酸性物質(zhì)遇水熱產(chǎn)生二氧化碳，泡打粉更多的用于烘烤蛋糕等面食制作。它又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，也是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。

　　小蘇打跟泡打粉一樣嗎

　　小蘇打和泡打粉是不一樣的，兩種物質(zhì)在成分當中是有一定差異的，因此不要隨意的混淆使用，以免影響到食物的口感，也產(chǎn)生浪費的情況出現(xiàn)。

　　小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，小蘇打受熱容易分解，溶在水中到達沸點時可以全部分解為二氧化碳和碳酸鈉。泡打粉又叫做復(fù)配膨松劑，一般是由小蘇達和酸性物料復(fù)配而成，遇水會發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生二氧化碳氣體，使加工的食品體積膨大，故又被稱為發(fā)泡劑或發(fā)酵粉，主要是用于各種烘焙食品和各種發(fā)酵面制品以及速凍膨化食品的加工。泡打粉和小蘇打是通過產(chǎn)氣使食品的體積膨大飽滿，泡打粉和小蘇打的區(qū)別是小蘇打是加熱分解而產(chǎn)生氣體的，泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)而產(chǎn)生氣體。

　　泡打粉的標準用量是多少?

　　泡打粉的標準用量為每500克面粉10克到15克左右,泡打粉用量國家標準一般是百分之二到百分之三,按500克,即1斤的面粉,用百分之二到百分之三泡打粉的比例計算,大約是10克到15克,可以使用家庭的白瓷調(diào)羹,湯匙來取,一般一調(diào)羹滿大約8克左右,10克到15克使用一調(diào)羹半即可。

　　放了酵母為什么還要放泡打粉?

　　放了酵母還要放泡打粉的原因是讓包子達到膨脹及松軟的效果. 泡打粉與酵母粉是可以一起使用的,不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃,并且松軟,不僅好看,還很好吃。