冷油下鍋。因為在煎雞蛋的時候,如果油過于熱的話,會破壞了雞蛋本身的營養(yǎng)物質(zhì),而且吃起來蛋黃也會比較老,口感沒有特別的好,在熱油下的話,還會有滋滋的聲音發(fā)出來,有時不注意還會被油濺到手,所以在煎雞蛋,特別是煎荷包蛋的時候,可以先把鍋熱一下,但是煎的時候一定要用冷油。全程要小火慢煎，這樣形狀才會好看。

　　記住，煎荷包蛋可以根據(jù)自己的口味加糖或者鹽，但是這也不是荷包蛋成形的關(guān)鍵因素，只是口味需求而已。熱鍋冷油，在平底鍋鍋邊淋少許底油，利用鍋邊弧度，讓雞蛋快速形成一個圓。選擇不粘鍋+熱鍋冷油下鍋，可保持荷包蛋形狀完整。

　　煎雞蛋用什么油比較好

　　煎雞蛋可以用調(diào)和油、香油、山茶油、橄欖油、玉米油等。注意煎雞蛋時,可以放少量的油或不放油,使用平底不粘鍋煎雞蛋。調(diào)和油：又叫做高合油，它是根據(jù)使用的需要，把兩種以上經(jīng)過精煉的油脂，除香味油以外，按照比例調(diào)配制成的食用油。玉米油：又叫做粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中所提煉出來的油，玉米油本身是無味的，不會壓住雞蛋本身的香氣，煎出來的雞蛋更原汁原味。

　　煎雞蛋放什么調(diào)料好吃

　　在打雞蛋時加少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋更容易成形，并且不容易碎。打雞蛋時加清水打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋導(dǎo)致蛋炒的很碎。炒雞蛋放一些白糖，能讓雞蛋變得膨松柔軟。