解凍肉用冷水。用熱水解凍會讓豬肉的纖維發(fā)生變化，影響豬肉原本的口感，同時也會讓豬肉里的營養(yǎng)成分流失，且烹飪出來的肉吃起來口感較差。在用冷水解凍豬肉時，最好先用保鮮袋或者保鮮盒把肉制品密封好，然后再浸泡在冷水里，這樣既安全又能比較快速的解凍。

　　為什么不能用熱水解凍肉

　　因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。這樣做凍肉更難以解凍，泡久了，還會讓微生物大量增殖，還會溶解掉大量的鮮味物質(zhì)和B族維生素。

　　如何解凍肉

　　1、冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。

　　2、空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面，這樣做鮮味損失不大。

　　3、微波爐解凍：調(diào)在解凍檔。解凍迅速。

　　4、水解：推薦用方便袋包好后再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養(yǎng)融入水中。

　　5、鋁盆解凍：先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

　　解凍肉的小技巧

　　白醋：在解凍肉的過程中，往里面倒入適量白醋。白醋可以很好的軟化凍肉，讓凍肉變軟，同時還可以讓肉更好的與鹽水結(jié)合，并加速肉的解凍。加入白米醋解凍后的肉會更加柔軟，炒熟后非常鮮嫩。

　　食用鹽：把食用鹽直接涂抹在凍肉的表面，可迅速將凍肉表面的冰融化掉。用食用鹽還可殺菌，因為豬肉在冰凍時，一些耐低溫的細菌仍然能存活，而且用自來水來解凍豬肉，自來水中也含有大量的細菌，所以食用鹽能起到很好的殺菌作用。