蒜泥白肉是四川的菜。蒜泥白肉是一道中國傳統(tǒng)菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

　　蒜泥白肉的由來

　　蒜泥白肉的發(fā)源地其實(shí)并不在四川，因?yàn)樗饽喟兹獾脑谓凶觥鞍兹狻?，而“白肉”的發(fā)源地是東北滿族聚居的地方。

　　“白肉”也叫跳神肉，因?yàn)椤疤駜x”是滿族的傳統(tǒng)大禮，每當(dāng)舉行“跳神儀”的時(shí)候，無論平民還是貴族都要吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉），而這種跳神肉其實(shí)就是當(dāng)時(shí)的“白肉”。

　　后來這種滿族白肉的做法被四川文人李調(diào)元載入了《醒國錄》，從而流傳到了四川。滿族白肉是沒有蒜泥作調(diào)味的，但四川廚師發(fā)現(xiàn)加點(diǎn)蒜泥做調(diào)味會(huì)更加好吃，于是就創(chuàng)造了“蒜泥白肉”這道名菜。

　　蒜泥白肉的做法

　　主料：豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。

　　1、豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鲛伤?，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。

　　2、大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。

　　3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。

　　4、將蒜泥、醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。