烤箱200度烤牛排20分鐘左右即可。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。牛排的種類非常多，常見的菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排等。煎制牛排的時(shí)候建議油要多放一點(diǎn)，保證牛排的角角落落都被油煎到，一定要大火高溫煎制，牛排趁熱再撒上少許現(xiàn)磨黑胡椒碎，熱的溫度能激發(fā)黑胡椒的香郁。

　　菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。西冷牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

　　烤牛排怎么選牛肉

　　牛上腦肉位于牛后頸部分，與肋眼牛排同樣來自牛的背長肌，肥瘦比例均勻，風(fēng)味相近。牛肩胛部位，脂肪含量適中，肉質(zhì)結(jié)實(shí)。上肩胛心位于牛肩肉的中心，厚度均勻，脂肪含量低，富有嚼勁。

　　肉眼/肋眼牛排，指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之間的牛肉，大理石紋分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩。由于脂肪含量較高，比起用炭火烤，更適合用平底鍋煎，這是為了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保留，讓牛排的味道更豐美。

　　做牛排需要解凍嗎

　　需要。速凍牛排在烹飪之前最好是緩緩的解凍，可以防止肉汁流失。前一個(gè)晚上可以把牛排從冷凍室放入冷藏室，第二天煎的時(shí)候開袋即可。如果從冷凍室拿出來的牛排，在室溫內(nèi)解凍至外表融化，牛排內(nèi)沒有解凍。不能用微波、泡水這些方法來解凍。