一般建議冷水。一般蒸制海蠣子都是使用冷水蒸的，這樣更容易保證其鮮嫩的口感。用冷水蒸制海蠣子，水蒸氣慢慢升溫，可以較好的保證內(nèi)外溫度一致。熱水蒸海蠣子，會讓海蠣子短時間內(nèi)受熱成熟，內(nèi)里尚未成熟，等到內(nèi)部開始成熟的時候，外部成熟度就有些過了，會影響其口感。

　　海蠣子蒸多長時間最好吃

　　不同狀態(tài)的海蠣子蒸熟所需的時間不—樣，大概在3-13分鐘之間：

　　1、海蠣子肉。去殼的海蠣子肉體積不大，比較容易成熟，一般開鍋之后蒸3分鐘就可以成熟。

　　2、開殼海蠣子。海蠣子開殼蒸，蒸汽可以直接作用于蛋白質(zhì)，開鍋之后蒸5到7分鐘即可。

　　3、整殼蒸海蠣子。生蠔殼比較厚需要蒸制較長的時間，一般是開鍋之后小海蠣子蒸10分鐘左右，大海蠣子蒸13分鐘左右。

　　海蠣子蘸料怎么調(diào)好吃

　　材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、鹽10克。

　　1、把蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。

　　2、加入鹽，胡椒粉，生抽，多放花生油。

　　3、放少許料酒，攪拌均勻，碗中放鹽，胡椒粉。

　　4、放料酒，花生油，生抽攪拌均勻即可。