綠豆湯在夏季常被用作清涼飲品，因為綠豆具有清熱解毒的作用，可以幫助清熱降溫。此外，綠豆湯也富含蛋白質(zhì)、纖維和維生素，對身體健康有益。那么，綠豆湯為什么煮出來是紅色？下面跟隨天奇小編一起來看看吧！

　　綠豆湯煮出來是紅色的原因

　　綠豆湯呈紅色主要是因為發(fā)生了氧化反應，在綠豆皮中含有多酚類物質(zhì)，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質(zhì)，并隨煮制的時間延長，氧化程度加深湯水變紅，一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅。而且南北方的水質(zhì)有差異也會導致綠豆湯的顏色差異，在北方水質(zhì)多偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質(zhì)偏弱酸性，煮出來的綠豆湯則是綠色的，主要是堿水會加快綠豆的氧化程度，從而使其變色。

　　綠豆湯變紅還能喝嗎

　　綠豆湯變紅色一般是可以喝的。綠豆湯無論是煮成紅色還是綠色，綠豆湯的營養(yǎng)成分都不會沒有發(fā)生改變，所以一般是可以喝的，同時也可以進食一些新鮮的蔬菜水果，補充維生素。

　　綠豆湯是寒性食物嗎

　　綠豆湯性寒，所以喝綠豆湯的時候一定要適量。綠豆湯是由綠豆煮制而成的一種湯飲，而綠豆味甘，性寒，歸心、胃經(jīng)，所以綠豆湯也屬于性寒的物質(zhì)，能夠起到清熱解毒以及消暑利水的功效。

　　綜上所述，綠豆湯煮出來是紅色是因為發(fā)生了氧化反應，并不影響食用。