面粉發(fā)過頭了顏色會(huì)泛白并且裂開，有一股很大的酵母的味道，手感比正常的面差，軟而不彈。而且發(fā)過頭的面比較蓬松，切開呈現(xiàn)出蜂窩狀，窟窿大，正常的面切開后，呈現(xiàn)出針眼大的空隙。

　　快速發(fā)面的簡單方法

　　方法一

　　選擇一個(gè)蒸鍋，蒸鍋里的水燒熱，一般40度左右即可，將和好的面放入蒸鍋里面，蓋上蓋子發(fā)面，這種方法10分鐘就能把面發(fā)好。

　　方法二

　　如果家里有微波爐，可以準(zhǔn)備一碗清水，高火加熱2分鐘左右，然后關(guān)閉，將和好的面和熱水放入微波爐里面發(fā)酵即可。

　　方法三

　　在和好的面團(tuán)上面挖一個(gè)坑，然后倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發(fā)酵即可。

　　方法四

　　和面的時(shí)候，加上少許白醋，再適當(dāng)加入溫水，如果擔(dān)心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用堿，然后將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵即可。