蘆筍要焯水。蘆筍中含有豐富的草酸成分，容易與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成不易消化的沉淀物，而將其焯水后，能去除大部分的草酸，吃起來(lái)更放心。而且焯水這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營(yíng)養(yǎng)大量流失。

　　蘆筍要焯水嗎

　　蘆筍是一種常見(jiàn)的蔬菜，是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚(yú)、海蝦等的含硒量媲美。而且蘆筍的口感脆爽，味道鮮美，是不少人喜愛(ài)食用的一種蔬菜。

　　大家在烹飪蘆筍的時(shí)候，通常會(huì)先將蘆筍焯水一遍，其實(shí)是因?yàn)闆](méi)經(jīng)過(guò)焯水的蘆筍中草酸含量比較高，也更容易變色，從營(yíng)養(yǎng)角度和食用口感來(lái)說(shuō)都會(huì)比較差，因此建議最好還是焯水后再食用。而蘆筍焯水步驟就是將它放到熱水里面焯2分鐘左右，建議在里面加點(diǎn)食鹽跟食油，方便固色和入味。