珍珠奶茶里的珍珠是用木薯淀粉做的。木薯淀粉中的支鏈淀粉含量高達(dá)83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉可以被淀粉酶水解為麥芽糖，所以，吃到含有直鏈淀粉的谷類食物時(shí)，會(huì)越嚼越甜。

　　珍珠的由來(lái)

　　其實(shí)，珍珠在很早的時(shí)候就有了，而且還是在慈禧太后的時(shí)代，是臺(tái)灣官員用木薯粉做成的一個(gè)個(gè)看起來(lái)像湯圓的甜品，其實(shí)在那個(gè)時(shí)候，珍珠還不叫珍珠叫做“粉圓”，之后獻(xiàn)給慈禧太后當(dāng)壽禮，誰(shuí)知深受慈善太后喜歡，后來(lái)又經(jīng)過(guò)多次改良，流傳下來(lái)，就變成了現(xiàn)在的珍珠。

　　自己制作珍珠的方法

　　如果想要自己在家制作的話，需要準(zhǔn)備木薯淀粉，紅糖，生粉。首先就是將紅糖添水燒開(kāi)到冒大泡的時(shí)候，之后快速均勻攪拌，等面團(tuán)晾一會(huì)之后將菜板上撒上面粉，防止粘在菜板上，之后揉成長(zhǎng)條，再揉成圓形，之后放入碗中，加面粉，防止粘在一起。之后水燒開(kāi)就可以下珍珠了，煮到珍珠漲大，之后關(guān)火燜3分鐘，撈出沖洗幾遍就可以了，最后放到自己喜歡的奶茶里即可。