金針菇不能和牛奶、驢肉、蛤一起吃。因為金針菇和牛奶一起吃可能會引發(fā)心絞痛，如果跟驢肉一起吃的話，就會引發(fā)腹痛，甚至腹瀉。也不能和蛤一起吃，否則會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養(yǎng)流失。

金針菇營養(yǎng)豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇。金針菇氨基酸含量高，對促進智力發(fā)育、增強智力發(fā)育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為“益智菇”。適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

食用金針菇要注意什么

未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，食用后會產生對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用的二秋水仙堿。食用后可能在半小時之后出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用的話還可能會引起發(fā)熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。但秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的時候，應先在冷水中浸泡兩小時，烹飪時要煮熟，涼拌時最好用冷水浸泡后再用沸水焯熟。