1、名稱不同：芥菜在南方不同地區(qū)有不同的叫法，如大頭菜、大菜、芽菜等；而在北方地區(qū)，芥菜有時(shí)則被稱為芥菜或野菜。2、做法不同：南方芥菜主要食用芥菜葉子，烹飪方法是腌制成酸菜，再用來(lái)炒肉或制作酸菜魚(yú)。而北方芥菜主要食用芥菜的根部，其根部呈疙瘩狀，腌制后可用來(lái)炒肉或做咸菜。

　　南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別

　　芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味。中國(guó)各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油。歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲，李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。

　　芥菜在中國(guó)各地栽培，標(biāo)本采自亞洲，多分布于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省。除高寒和干旱地區(qū)外，在中國(guó)不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

　　芥菜最常見(jiàn)的吃法是腌制酸菜。去掉芥菜根部，取葉與梗的部分可以腌制成南方的酸菜，可以隨時(shí)取用制作其他美食，像酸菜魚(yú)、芥菜炒肉，取芥菜根部呈疙瘩狀的部分，進(jìn)行整體腌制，腌制完成后可以隨時(shí)取用制作其他美食，如芥菜炒飯或單純用調(diào)味拌成下飯咸菜。