蝦一般需要煮10分鐘以上。根據(jù)蝦的大小，加熱的時間也不一樣。在開鍋后，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要15分鐘左右；如果個頭比較小，一般10分鐘即可。制作水煮蝦的時間不宜過長，以免影響蝦肉的質地和口感。如果蝦肉已經(jīng)變紅，蝦身開始明顯彎曲，說明蝦已經(jīng)煮熟了。

　　水煮蝦的做法

　　1、將買來的蝦用清水沖洗干凈，用牙簽從蝦背上挑出蝦線，再剪掉蝦腳、蝦刺，沖洗干凈。

　　2、水燒開，放少許鹽、姜片煮沸，放蝦入鍋。

　　3、煮10分鐘后，用漏勺將蝦撈出，放入盤中即可。

　　如何判斷蝦熟了沒

　　1、從顏色判斷：煮熟后的蝦肉會變紅，這是最基本的判斷標識。

　　2、從肉質判斷：煮熟后的蝦肉變紅后，肉質會變得有彈性，并且煮熟了的蝦殼和肉質會有分離，生蝦的肉質相對會比較硬。

　　3、從口感判斷：煮熟了的蝦肉，鮮味明顯，水分充足，而沒有煮熟的蝦肉，會有腥味。

　　如何挑選蝦

　　新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無污穢粘性物質。須足無損，蟠足卷體。頭節(jié)與軀體緊連，肉體緊實，緊密而有韌性。斷面半透明，內臟完整，無異常氣味。

　　不新鮮的蝦或變質的生蝦，外殼暗淡無光澤，體色變紅，體質柔軟，外表附著粘膩物質，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質松軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內臟溶解，有腥臭味。嚴重腐敗時，有胺臭味。