山藥豆發(fā)芽了不能吃。說明山藥已經(jīng)開始新的生命過程，在這個(gè)過程中山藥豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用在開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成，所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。

　　保存山藥豆時(shí)，最好不要存放在冷凍室。因?yàn)樯剿幎购蜕剿幰粯?，?chǔ)藏方法以低溫干燥、陰涼處最佳，冷凍也可以，但是對(duì)功效有一點(diǎn)影響。另外，山藥豆不宜冰凍過長(zhǎng)時(shí)間，日常可以存放在溫度10攝氏度以下的環(huán)境中。

　　如果是已經(jīng)煮熟了的山藥豆，吃不完的話大家可以選擇存放在冷藏室短暫保存。如果是生的山藥豆，最好不要放入冷凍室，溫度過低以及冷藏時(shí)間太長(zhǎng)都會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不利于人們的健康。

　　像山藥豆這種食物，最好是新鮮購(gòu)買并趁新鮮食用，這樣才不會(huì)影響其本身的食療功效。注意，放在常溫下保存的話，不要用塑料袋盛裝，那樣透氣性不好；也不要用報(bào)紙來包裹鐵棍山藥，報(bào)紙上的鉛會(huì)深入山藥內(nèi)部對(duì)健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。