一般情況下，毛豆冷水下鍋，煮開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘就能熟透。煮制時(shí)，可以加入適量的食用鹽、花椒以及大料，增加口感。煮毛豆的時(shí)候，想讓煮出的毛豆碧綠誘人，可以在鍋煮開(kāi)之后，開(kāi)蓋滴入幾滴食用油，讓清水保持沸騰，持續(xù)煮制十分鐘后關(guān)火，把毛豆取出，這樣煮出來(lái)的毛豆色澤翠綠，更加好看。

　　毛豆即新鮮連莢的黃豆，一年生草本農(nóng)作物，植株高，每莢有2-3粒豆，花期6-7月，果期7-9月。它的莖粗硬且有細(xì)毛，豆莢呈扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以被稱為毛豆。毛豆在我國(guó)約有5000多年的栽培歷史，喜溫怕澇，適宜于夏季高溫的溫帶地區(qū)。以江西萍鄉(xiāng)市上栗縣湖塘村最盛產(chǎn)、味道最特別。

　　毛豆富含植物性蛋白質(zhì)、維生素B族、膳食纖維等，有美容養(yǎng)顏、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防便秘的功效。夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。

　　選購(gòu)時(shí)，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無(wú)光澤。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開(kāi)裂，剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明該豆已不宜作鮮豆食用了。