酸奶常溫下一般是可以放置3天，在冰箱里保存可以放置12天到18天，但一般不要超過一個(gè)月。活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，建議盡快食用完畢。酸乳應(yīng)隨買隨喝，超過發(fā)酵時(shí)間口感較酸，如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味，就表示變質(zhì)不能食用。

　　酸牛奶必須冷藏儲存的原理是：

　　1、酸奶具有活性乳酸菌，需要冷藏控制乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)，但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性會(huì)因?yàn)闇囟雀叨蟠笤鰪?qiáng)，一般兩三天內(nèi)就能達(dá)到頂峰，這時(shí)酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會(huì)逐漸下降，但同時(shí)酸奶也跟著很快變質(zhì)了，從外觀看主要就是“脹袋”，“脹袋”酸奶不可食用。

　　2、常溫下不僅乳酸菌活性加大，其他雜菌也會(huì)大量滋生，易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)，所以在常溫下保存的酸奶即使沒變質(zhì)也不要食用。

　　酸奶切記不要空腹喝，因空腹時(shí)飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時(shí)，也不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會(huì)大量死亡，營養(yǎng)價(jià)值降低，味道也會(huì)有所改變。