土筍凍的制作原料為淺海灘涂上的黑土蚯蚓。土筍凍是我國(guó)福建泉州的一種特產(chǎn)，因外形晶瑩透明、口感鮮嫩脆滑，而被大眾所喜愛。土筍凍的制作原料黑土蚯蚓也叫海蚯蚓，其主要棲息于有淡水流入的沿海灘涂，潮間帶中區(qū)到潮下帶的沙泥中。人們通常于潮落后的貝殼殘骸中采集海蚯蚓。

　　海蚯蚓特征：體圓柱形，壁薄柔軟，前端粗，后端細(xì)，形似蚯蚓，體長(zhǎng)150-250mm，全體暗綠色，具棕褐色橫紋。頭部退化，口前葉為一錐狀突起，不甚顯著?？谠谇岸耍趦?nèi)有肉質(zhì)狀的吻，能伸縮或翻出。

　　土筍凍制作方法

　　1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。

　　2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié)）。

　　3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可上席。

　　制作要領(lǐng)：煮土筍凍的過程中要經(jīng)常開蓋攪動(dòng)，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；土筍凍制作完成后要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰，以免融化。