干鍋羊肉配料鐘香料有：香葉、桂皮、八角。羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入香料一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

　　干鍋羊肉是一道比較地道的家常菜，是用干鍋的方法來烹飪羊肉，因此得名干鍋羊肉。制作干鍋羊肉的主材料：羊肉、大蔥、洋蔥、辣椒。這道菜營養(yǎng)豐富味道上乘而且這道菜的做法比較簡單，深受大眾歡迎。

　　干鍋羊肉做法：

　　1、將羊腿去主骨,入冷水鍋內(nèi)焯水,去盡血污；

　　2、羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整干椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、香葉、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開后撇去浮沫；

　　3、用小火煮至八成爛,撈出后切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用；

　　4、尖紅椒去蒂切圈；

　　5、蒜子去蒂；

　　6、大蔥切斜片,余下50克整干椒切段；

　　7、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油；

　　8、鍋內(nèi)留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒；

　　9、再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻；

　　10、倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內(nèi),帶火爐上桌即可。