餃子用冷水還是熱水煮，其實(shí)是分情況的，新鮮包好的餃子要在熱水的時(shí)候下鍋，而冷凍餃子則要在冷水時(shí)下鍋。若是餃子用冷水煮，餃皮會(huì)糊掉，而且餃子存在內(nèi)外溫差大，餡兒不易熟的問(wèn)題，因此建議還是用沸水煮。煮餃子一般需要煮10-15分鐘。煮餃子的時(shí)間通常與餃子的大小和餡料有關(guān)，比如體型大的肉餡餃子在煮制時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。一般煮餃子煮至浮出水面就是表示徹底煮熟，可以撈出來(lái)食用了。

       餃子餡種類(lèi)：

　　白蘿卜餡餃子

　　1、先把蘿卜擦成細(xì)絲，剁成碎末，加入1勺鹽，抓拌均勻，腌制一會(huì)兒，逼出里面的水分。

　　2、準(zhǔn)備多一斤肉餡，加入雞精、料酒、醬油、十三香、鹽、蠔油、芝麻香油，然后把姜蔥切碎后，也一并加入，攪拌均勻，先放在一邊入味。

　　3、把腌好的白蘿卜，用一塊干凈的濾布包住，擠壓出多余的水分，倒入肉末中。

　　4、攪拌均勻后，蘿卜肉餡就做好了，可以和面包餃子了。

   　白菜餡水餃

　　1、把白菜葉片一層一層扒掉，用料理機(jī)打碎，準(zhǔn)備一塊干凈的濾布，倒出白菜餡，擠出多余的水，一定要擠干凈。

　　2、五花肉剁成肉餡，加入蔥姜末，1勺生抽，1勺蠔油，適量花椒粉，適量鹽，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁。

　　3、擠壓完水分的白菜，倒入肉餡中，加入1勺食用油，再次攪拌均勻，這樣白菜肉餡就做好了。

　　韭菜肉餡餃子

　　1、三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蠔油，生抽、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

　　2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。

　　3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌，拌勻腌制5分鐘，這樣調(diào)出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃，什么時(shí)候開(kāi)始包，什么時(shí)候放鹽。