煮米飯時水和米的比例為1：1比較合適，即一碗米一碗水，建議用配量杯掌握米和水的比例，煮米飯如果米和水用1：1.5以上的比例，通常飯會變得很稀。根據(jù)個人情況具體調(diào)整，喜歡吃硬一點的米飯就少加點水，喜歡吃軟一點的米飯就多加點水。做粥一般水和大米的比例是4：1，如果家里沒有量杯，可以用手指去測量水的多少，將中指探進水里，以一個指關(guān)節(jié)高度為標準。水平線剛好到第一個指關(guān)節(jié)最好（以米的平面為底，不是鍋底）。

　　蒸米飯小竅門：
　　1、洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
　　2、泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
　　3、增香：陳米也可以蒸出新米的味道，經(jīng)過前三道工序后，在鍋里加入少量的精鹽或花生油。蒸好后，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。