將新鮮大蒜去掉老皮，切掉根部，準備涼白開，往里面加食鹽，調(diào)成淡鹽水，大蒜放里面浸泡一天，中間換一次水。把泡好的蒜撈出來控干水分，按米醋和白糖3:1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解。把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜，蓋好蓋子，放到陰涼處即可。

　　糖醋泡蒜的正確做法

　　大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。

　　而大蒜不僅坐調(diào)料食用，還可腌制成一道特色美食，也就是大家常說的糖醋泡蒜。這是一道主要是以大蒜、山西陳醋、白糖為原材料制作而成小吃。做法簡單，酸辣可口，具有殺菌、防癌的功效。制作時需注意洗好的蒜粒水分要晾干，盛裝的器具要無水無油。密封好了，放在室溫下保存即可。變色了，入味了，即可食用。