鐵觀音屬于青茶，青茶即烏龍茶，它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)。鐵觀音主產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，采用半發(fā)酵工藝制成，其茶茶性平和，圓結(jié)重實(shí)，呈螺旋狀，其茶色澤砂綠，湯色金黃，風(fēng)味獨(dú)特，獨(dú)具觀音韻味。依據(jù)茶葉的特性，可將鐵觀音分為清香型、濃香型、陳香型三種類(lèi)型。

　　鐵觀音茶是中國(guó)十大名茶之一，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù) 。

　　如何辨別鐵觀音茶

　　看外形

　　觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣，凡外形肥壯、重實(shí)、色澤砂綠、干茶香氣清純的即觀音特征明顯均為上品茶，反之為次品茶。

　　嗅香氣

　　精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久。

　　看湯色

　　茶湯顏色金黃色，鮮艷清澈，茶葉沖泡展平后葉底肥厚光亮，具綢面光亮，此為上，茶湯顏色暗紅者其次。

　　觀葉底

　　經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉倒入盛有清水的盤(pán)中，觀察葉底，凡葉底柔軟、黃亮、明顯有青蒂綠腹紅鑲邊的均為上品，反之為次品。

　　嘗滋味

　　用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)，凡滋味醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、富有品種“韻味”特征的均為上品，反之為次品。