土豆發(fā)青去掉皮是不能吃的。因為土豆皮發(fā)綠往往是土豆發(fā)芽的表現(xiàn)，一旦它發(fā)綠或者是發(fā)芽了，里面就會產(chǎn)生大量的毒性，特別是龍葵素等等，繼續(xù)食用很容易造成食物中毒的情況，所以發(fā)現(xiàn)土豆變綠了，最好是及時扔掉。

　　馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱為山藥）。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因為常在收割完秋季水稻后，在冬季種植。

　　食用土豆的注意事項：

　　①不吃未成熟的青皮馬鈴薯。對于馬鈴薯上已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)青的部位或腐爛的部分要徹底清除。如果馬鈴薯的發(fā)青面積較大，發(fā)芽部位也很多，就不能夠再食用了。

　　②去皮后的馬鈴薯要切成塊、片或絲，放在冷水中浸泡，要泡半小時以上，能夠使殘存的茄堿充分溶解在水中，減少毒素的殘留。

　?、劾们褖A弱堿性的特點，可以在燒馬鈴薯時放一些米醋，能夠利用醋的酸性作用來破壞茄堿，起到解毒的作用。

　?、芘腼凂R鈴薯時要燒酥、燒透，可以利用長時間的高溫來達到分解茄堿的目的。

　　⑤如果吃馬鈴薯時感到舌頭有點發(fā)麻，說明該馬鈴薯中的茄堿含量較多，要立即停止食用，以防中毒。