做粥一般水和大米的比例是4：1。如果家里沒有量杯，可以用手指去測(cè)量水的多少。煮粥一般是將中指探進(jìn)水里，以兩個(gè)指關(guān)節(jié)高度為標(biāo)準(zhǔn)。水平線剛好到第二個(gè)指關(guān)節(jié)最好，注意是以米的平面為底，不是鍋底。各人口感不一樣，有人喜歡吃爛點(diǎn)，有人喜歡吃較顆粒點(diǎn)的。如果喜歡稀的，可以多放一些水。

　　如果喜歡吃稀粥，水與大米的比例是5:1。用小量杯測(cè)量最好，是5杯水對(duì)比一杯米就對(duì)了。稠粥一般適合做八寶粥、海鮮粥如蝦粥、蟹粥等。綠豆粥、皮蛋瘦肉粥等做成稀粥口感更暢爽。

　　家庭煮粥小常識(shí)：淘凈米后再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會(huì)熬出又軟又稠的粥。要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。旺火煮的時(shí)候要不斷的攪動(dòng)，小火煮的時(shí)候減少翻攪。

　　煮好粥的標(biāo)準(zhǔn)是什么：生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。加入些高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密。粥是高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的糊化反應(yīng)。最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。