膳食纖維分為可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。

　　1、可溶性膳食纖維：來源于果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產(chǎn)于我國四川等地，主要成分為葡甘聚糖，是一種可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強(qiáng)。

　　2、不可溶性膳食纖：最佳來源是全谷類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。

　　隨著營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素-蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。粗糧的碳水化合物含量比細(xì)糧低，膳食纖維含量高，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。但不能長期只食用粗糧，會(huì)造成營養(yǎng)不良，注意適量。《中國居民膳食指南》推薦，每人每天粗糧及全谷類制品攝入在50-100g為宜（占主食的1/4～1/5）。如每天進(jìn)食主食總量為250g，則粗糧在50g左右即可。